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原料配方(2碗)：

富强粉湿面条325克，去骨鳝片200克，浆虾仁100克，圆葱2克姜米1克，肉清汤500克，绍酒2克，酱油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(实耗约30克)，熟猪油60克

做法：
1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。

2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。

3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。

4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。

产品特点：

1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。

2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。

3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。

附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。

lenus

看上去令人流口水，卖相挺不错，不过自己做看来颇有些难度。

不错，有空的时候自己做做犒劳一下。很惬意

看图片应该是个很好吃的一碗面了,有时间也来一下.

看起来很有难度的样子..嘿嘿.什么时候尝试一下.谢谢分享了

whywhywhy0

是一道典型的杭帮面点哦，但是唯一的缺点是制作程序过于复杂，而且需要的食材也是比较多，在俺看来还是找一家杭帮菜馆，点这道面，如果没有面那就直接点虾爆鳝这道菜吧！肯定有，因为这是杭帮菜系中的经典名菜。谢谢大大的美食！

好吃是好吃，不过那制作过程和那些配料估计自己动手够呛，还是先去有现成的地方过过瘾吧