老北京杂酱面的制作方法
原料：
五花肉，葱、姜、蒜，毛豆、胡萝卜、黄瓜、芹菜
做法：
1.五花肉切成小丁，葱姜切成末
2.胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，毛豆洗净煮熟备用（图4）
3.取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀
4.锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁（图1），使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。
5.倒入葱、姜末炒出香味后（图2），倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁
6.加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可（图3）.
7.面条煮好后，过一下凉水，放炸酱和菜码，再配上大蒜。香！

看不到图片，说得再好也没用啊。口水都流了下来。

- - 一直做不出以前吃过的味道 不仅是材料 手法也很重要

楼主不发图片，看不见结果，怎么知道好吃不？

huapu

楼主介绍的很详细，偶已存放了，待有时间亲自下厨房做一下

我想自己做 来吃 才去收集这个资料的。。。我 想 应该好吃的

cjhhhs

老北京杂酱面的制作方法有的复杂,我还是上面馆吃吧

楼主还忘了点，吃面的时候佐上几瓣被醋泡过的蒜，再来上一碗原汤，就极品了

tjspy008

感觉楼主的做法是不是改良的呢？以前小时候去吃老北京炸酱面时配料很多呢，而且很讲究呢。最难忘的就是加进去的芝麻盐呢。这个做法似乎只是一般的炸酱面做法没什么北京特色，特别是老北京的特色。不过资料收集还是说声辛苦了。