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标题: [转帖] 剁椒茄条[4P] [打印本页]

作者: 笑傲人生 时间: 2008-9-1 18:48 标题: 剁椒茄条[4P]

材料：
长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。

做法：

1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。

2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。

3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可。

4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。

小贴士：

1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子。

2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。

3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~

4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。

作者: dannyng 时间: 2008-9-2 00:10

建議茄子切片, 先用脆漿炸熟, 爆香調味料淋上炸好之茄子面上, 會更好吃.
脆漿制作:
麵粉:一杯
生粉:半杯
發粉:一茶匙
水:適量
先將麵粉,生粉,發粉混和,慢慢條斯理加水不停攪拌至黏液狀,停止加水便是

作者: kobekaka 时间: 2008-9-2 02:22

好一到妙菜~~~~~~~~~~~~~~~~

呵呵又学习到了一个菜~~~~~~~

作者: wkao123 时间: 2008-9-2 09:44

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。

作者: owncn951 时间: 2008-9-27 06:13

有食欲。有时间做做看。让俺老婆学学。谢谢

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