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标题: [转帖] 传统菜，新吃法—香脆麻婆豆腐[5P] [打印本页]

作者: 笑傲人生 时间: 2008-9-14 10:55 标题: 传统菜，新吃法—香脆麻婆豆腐[5P]

原料：

日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。

做法：

1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；

2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；

3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；

4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；

5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

小贴士：

这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，以防翻炒时撒烂，用日本豆腐来做的话这一步骤就能省略。日本豆腐在菜市场和超市有售，一条装的大约在1块钱左右；

馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了；

郫县豆瓣在很多超市都能买到，在卖调料和咸菜的货柜，价格不贵。味道最好的豆瓣酱要数“鹃城”牌的，买得时候可以留心对比一下，味道比别的牌子好很多；

豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度；

传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是这个菜最后搭配烤脆的馒头丁，连上汤汁一起食用，则多了一层酥脆的口感，即处理了吃剩的馒头，又可以作为主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐时不妨尝试一下；

作者: sedson 时间: 2008-9-15 01:03

严重学习了一下，可惜图挂了，不过我还是懂得怎样弄了，下次做做看

作者: 不经意的失落 时间: 2008-9-15 02:28

谢谢楼主啊这道菜看图片就很诱人啊以后有机会要试试看

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