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标题: [转帖] 水煮肉片[10P] [打印本页]

作者: 腹黑小白兔 时间: 2012-10-20 10:22 标题: 水煮肉片[10P]

水煮肉片的做法

将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

加入肉汤，烧沸

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

作者: 83960 时间: 2012-10-20 11:05

太好吃了，下下来试试看，味道怎么样

作者: gaoweiwei02 时间: 2012-10-20 15:06

我平时是这样做的: 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

作者: 辰戌丑未 时间: 2012-10-20 18:35

看这样子很辣啊，对身体不好

作者: songb_chen 时间: 2012-10-20 21:45

肉片要煮多长时间呀，用眼睛看可不好掌握。

作者: 凯蒂兔 时间: 2012-10-21 13:59

水煮肉片非常的下饭啊，做过一回没做好

作者: lazixiee 时间: 2012-10-21 16:44

这肉片这么让它嫩嫩的呢，搞出来的总是有点硬，老

作者: jclxf2004 时间: 2012-10-21 19:25

这道菜我也会做，比较开胃比较下饭下酒的一道菜

作者: hp000222 时间: 2012-10-21 20:20

这菜太辣了吧，吃完后恐怕嘴和菊花都受不了

作者: wmhyz2006 时间: 2012-10-21 22:26

为什么水煮肉片下面要放那么多白菜呢？每次吃的时候上面的肉片吃掉之后就不吃了，就爱吃点肉片

作者: 28900735 时间: 2012-10-22 09:27

看着就让人食欲大开不错不错

作者: gansyun02 时间: 2012-10-22 10:22

又香又麻辣特别是打底的蔬菜很进味道，吃起来就是太辣了点，北方人可能吃不惯。

作者: jiuaini1 时间: 2012-10-22 10:47

看起来味道不错的样子,但是貌似少了一些.比如黄瓜.因为水煮肉片可以说是我的最爱.我在厦门吃的基本都有黄瓜之类的.味道特别好而且辣椒还是大个的.爆炒过的辣椒特别香

作者: popozs 时间: 2012-10-27 16:47

做法是蛮好的，但是那个油不够红亮，色泽度不够

作者: 珍重 时间: 2012-10-31 07:58

最后再浇一次油，会味道更香一些。

作者: chaodanzhu 时间: 2012-10-31 09:00

楼主的这个水煮肉片看上去非常的详细啊。

作者: liudj5680 时间: 2012-10-31 09:12

原来水煮肉片的白菜是用油炒呀。我一直是用水焯的。晚上赶紧做一下。这样可以入味比较好吧。感谢。

作者: heitudi 时间: 2012-11-1 16:53

这道菜真的很好吃，配上大米饭，会使你食欲大增，我没隔一段就回吃的。

作者: skysky000 时间: 2012-11-1 19:13

经常在小餐馆里面吃味道确实一般，估计是老板偷工减料啦

作者: 别叫我姐姐 时间: 2012-11-2 13:20

...上面都红红的肯定很辣.我吃不了啊

作者: mqmomqmo 时间: 2012-11-2 13:57

川菜经典之作和夫妻肺片等菜一起为吾等所喜爱

作者: zatoone 时间: 2012-11-2 15:50

牛B，看起来还真的挺好吃的，比外面卖的强多了

作者: cqxl 时间: 2012-11-3 00:35

大半夜的，看得我口水流啊，补充几点：
1、水煮肉片应该有新鲜蔬菜垫底，最好是有香味浓郁一点的，个人偏爱黄瓜和豌豆尖
2、我喜欢在出锅后淋跑油前，先洒上点辣椒面和花椒面以及葱花的混合，再浇上跑油，又辣又麻又香
个人意见，最后谢谢楼主分享啊

作者: cookie87 时间: 2012-11-3 16:48

跟水煮鱼也差不多吧，水煮鱼好像是用草鱼，然后去骨，用刀片成薄片，鱼片厚度也跟LZ做水煮肉片差不多，然后放到碗里，放入淀粉（嫩肉粉最好）、料酒、盐和少量水或者蛋清将鱼片抓匀腌，放那腌一会。
第二步就是用豆芽，或者LZ说的大白菜，我用的方法就是直接开水煮到断生，捞到一个大碗里备用。
然后第三步，先热锅，倒入油，待油热了之后，依次放入花椒，蒜，姜，葱，然后豆瓣酱，爆香之后，倒开水，倒多少自己把握噢，等水开了之后，慢慢的将鱼片放入国内，用筷子轻轻滑散，如果对自己没把握，可以提前一片片分开，再放进去，鱼肉很快熟的，开锅就行。
第四步就是倒出来呗，倒到刚才煮好的大白菜或者豆芽上，然后在鱼片上撒上花椒，大蒜片，锅内放油，烧热，烧到冒青烟，接着，倒在鱼片上的花椒与大蒜片上，香味就出来了，
接着就可以开动咯

作者: vchybx 时间: 2012-11-3 20:19

自己在家做的话，可以少放点白菜，我估计味道肯定会更好一些！麻辣的味道好极了

作者: yeziyezi1234 时间: 2012-11-3 21:13

这也是我的拿手菜放菜好啊吸收了汤汁的精华光吃肉就没意思了

作者: zxcasd5582 时间: 2012-11-4 10:59

欢喜有点麻辣的味道，太辣易尚火。

作者: chaodanzhu 时间: 2012-11-4 14:16

楼主的这个水煮肉片，冬天吃是最好了的啊。

作者: shink11234 时间: 2012-11-4 14:49

这道菜真心好吃啊，但做法太多了，而且我不喜欢吃花椒，感觉加些葱花应该更好吃。

作者: ysahz123 时间: 2012-11-4 18:49

我喜欢吃水煮肉片，上川菜馆子一定要吃。

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