| 该用户匿名发帖 发表于 2008-10-11 21:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 第一川菜——回锅肉 回锅肉的做法：材料： 连皮猪腿肉300克，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片（冷透再切，否则容易肥瘦分家） 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷（油温稍高点，形状会更好，但要注意时间） 6、下豆瓣酱炒香（能少不能多，否则伤酱） 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可 UID2247763 帖子70 精华0 积分20 金币13 银币78 碧月币0 宣传功德0 活动积分0 个 阅读权限15 在线时间30 小时 注册时间2008-8-15 查看详细资料 |
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