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| 腹黑小白兔 发表于 2012-10-20 10:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水煮肉片[10P] 水煮肉片的做法 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用  白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用  转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用   锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油  加入肉汤，烧沸  将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味  将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可   1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
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| gaoweiwei02 发表于 2012-10-20 15:06 只看TA 3楼 |
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| 我平时是这样做的: 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 |
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| songb_chen 发表于 2012-10-20 21:45 只看TA 5楼 |
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| 肉片要煮多长时间呀，用眼睛看可不好掌握。 |
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