[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：198[4P]

三口之家温馨晚餐NO：198—3菜+1汤
潮州冻红蟹；豉椒牛肉；彩扇碧蔬；橄榄炖角螺；


潮州冻红蟹
主 料：红蟹2只(约1000克)。
    配 料： 味精5克，精盐10克。
做 法：
   把红蟹连草放进冰箱急冻半小时后，取出洗净、盛盘，撒上味精、精盐，再放入蒸笼蒸，熟后立即放人冰箱再冻约3小时至蟹肉冰凉，取出拆壳、切件、装盘，拼摆成原状即可。
   酱碟：姜米红醋。



豉椒牛肉
主 料：牛肉3两（约120克），青、红灯笼椒块1/2只量，豆豉1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各少许，水1茶匙，生油1杯。
    配 料：腌料：糖、生粉、胡椒粉各少许，生油1汤匙。芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油少许。
做 法：
   1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。
   2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。
   3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。
   4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。



彩扇碧蔬
主 料： 鲜嫩小棠菜1斤（约600克），云腿2两（约80克），冬笋、冬菇、红萝卜、浓鸡汤、鸡油各适量。
做 法：
   1、摘去小棠菜的老叶（即留菜胆），洗净后走油，再用鸡汤煨软。
   2、火腿切片用汤浸淡；冬笋、冬菇切片，以鸡汤及鸡油蒸热。
   3、将小棠菜、火腿片和冬笋、冬菇、红萝卜片排在碟上，以鸡汤埋琉璃芡淋面，即可上桌。



橄榄炖角螺
主 料：橄榄250克，火腿片100克。味精、精盐各5克，上汤1000克。
做 法：
   1．角螺取肉刷洗干净，切去螺头硬肉、螺肠，再片薄片。橄榄洗净拍破，上汤调味待用。
   2．将橄榄、螺片“飞水”，一起放入炖盅，加火腿片及调好味的上汤，放入蒸笼炖20分钟即成。