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[转帖] 老面发酵肉夹馍[9P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2014-6-14 09:17 只看该作者

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老面发酵肉夹馍[9P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“在做馍的时候，满屋子飘着卤肉的香味，真的难以把持呀!减肥的人伤不起呀!这个版本就叫省力版吧,天气热，一动就出汗，能省力就省着点啰!”

主料：五花肉350克老面350克高筋面粉350克

调料：食盐2克姜2片水150克白糖30克

老面发酵肉夹馍的做法

材料：A五花肉350克、姜片2片、卤水汁和水适量比例约为1:10

B老面350克、高筋面粉350克、盐2克、白糖30克、水150克

1.五花肉洗净切件，五花肉飞水

2.把五花肉、姜片、卤水汁和清水一起放在锅里大火煮沸后转小火卤1.5-2小时

3.在卤肉的同时，把材料B放在面包机里用橡皮刀混合

4.用面包机“和面”程序揉面20分钟，把揉好的面团滚圆松弛5分钟

5.把面团分割成6等份，将每份面团搓揉成光滑细致，压出多余气泡，把搓揉整形后的面团放在室温下松弛15分钟

6.把每个小面团擀成圆形，放在室温下发酵约15分钟

7.把发酵后的面团放在平底锅里两边烙成金黄色，烙熟即可，烙熟的馍从中间横切为二，加入卤好的卤肉

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Hadeszbc 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-6-17 12:43

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maoliliu

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2楼大中小发表于 2014-6-14 20:01 只看该作者

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陕西的肉夹馍是要把肉剁碎夹在谟里面

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woszs

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3楼大中小发表于 2014-6-15 08:40 只看该作者

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个人感觉还是把肉剁碎了比较好吃。

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1940403817

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4楼大中小发表于 2014-6-16 09:54 只看该作者

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肉夹馍主要还是在肉，要咸香烂，馍饼应该不是重点

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hongxi

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5楼大中小发表于 2014-6-16 12:34 只看该作者

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这个肉夹馍做的很不错

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zhang9yong

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6楼大中小发表于 2014-6-19 22:41 只看该作者

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看起来不错，不知有没有油腻感觉。找机会试做一下。

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1woepdl

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7楼大中小发表于 2014-6-20 00:11 只看该作者

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陕西的肉夹馍可是我的最爱，现在想想都直流口水。就是不知自己动手是个什么味，有机会试试。谢谢分享！

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plokij2424

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8楼大中小发表于 2014-6-20 00:17 只看该作者

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LZ我想请问下那个卤水汁要怎么做啊？
感觉简单的酱油味道不够
耗油又怪怪的

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yiluxiaopao12

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9楼大中小发表于 2014-6-20 16:39 只看该作者

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明显的藏了一手，把关键的卤汁配置过程省略掉了

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zeus_MK

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10楼 大中小发表于 2014-6-20 20:25 只看该作者

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感谢楼主分享，明天就买材料回来做！

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