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[转帖] 我的私房菜--蛇羹【1P】

fcts555

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1楼大中小发表于 2013-2-16 23:50 只看该作者

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我的私房菜--蛇羹【1P】

版主留言

13K浪哥(2013-2-17 13:32): 请兄弟学习版规，原创的认定。请修改。

≮美食原料≯剥皮南蛇500克，烧鸭脯肉50克，熟冬笋肉50克，水发冬菇50克，熟鸡脯50克，熟金华火腿瘦肉50克，黄酒50克，精盐3克，酱油5克，菱粉10 克，味精4克，白糖1克，整葱4根，生姜6片，甘蔗2节（约200克），桂圆肉10克，陈皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，柠檬叶1小碟，薄脆1 小碟，鸡油50克，清汤300克，胡椒粉1克。
≮美食做法≯1、南蛇洗净后，切成26厘米左右长的段，放入钢精锅内，加入清水1500克，烧开后撇去血污，加入整污，加入整葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒，用中小火翻滚，约1小时左右，取出南蛇段，稍晾后剥下蛇肉，撕成不规则的丝，蛇汤用网筛滤净。另将烧鸭、熟鸡、冬笋、冬菇、金华火腿世成细丝待用；
2、烧热锅，放入黄酒（25克）、南蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝，加入黄洒（25克）、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉，烧开后用湿菱粉勾成薄芡，亮入鸡油，推匀起锅盛入汤碗内，即成。跟上柠檬叶丝、香菜末、菊花、薄脆各1

[ 本帖最后由 fcts555 于 2013-2-17 00:03 编辑 ]

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13K浪哥金币 -1 请修改 2013-2-20 00:01

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lantian900

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2楼大中小发表于 2013-2-17 14:50 只看该作者

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蛇羹啊，美味啊，一直想吃，不知道哪里有呢，我记得第一听见蛇羹这个词语的时候，是上海滩许文强说的台词，那时候不知道是什么，现在知道了

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wujunbiao

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3楼大中小发表于 2013-2-17 18:22 只看该作者

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平常听什么羹什么羹这样,,还不知道羹是怎么做的~~

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sdzjt

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4楼大中小发表于 2013-2-17 22:32 只看该作者

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这道菜在北方吃的不是太多，在南方还可以，本人对蛇有一种天生的恐慌，所以还是不作的好吧

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FreeNew

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5楼大中小发表于 2013-2-17 22:38 只看该作者

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蛇年吃蛇羹就是要涂个好彩头吧，不过这么做也太麻烦了，选了那么多的食材一时还不好找，还不如像清炖的好。既保存了蛇的原汁原味也不会太麻烦。

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fcts555

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6楼大中小发表于 2013-2-18 02:18 只看该作者

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自己动手，丰衣足食！也没觉得有多难啊！

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jump160

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7楼大中小发表于 2013-2-18 02:43 只看该作者

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蛇羹
在家里面还真的不敢自己弄
一般都是去饭店
不过现在饭店大多坑爹

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qingdaoer

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8楼大中小发表于 2013-2-18 05:25 只看该作者

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有点接受不了这种野味。有点怕蛇这种东西。。

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纯果乐

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9楼大中小发表于 2013-2-18 14:28 只看该作者

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蛇，不敢吃，毕竟属于非常见食材，总觉得别扭。

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2012tian

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10楼 大中小发表于 2013-2-20 20:39 只看该作者

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没想到一碗蛇羹需要这么多的原料。

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