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标题: [转帖] 啤酒山羊肉 [打印本页]

作者: 鹰猎隼袭 时间: 2007-2-14 21:03 标题: 啤酒山羊肉

原料：苏北山羊后腿肉半个（约3斤左右）
调料：啤酒250ml，生姜，大葱，干辣椒，老抽，糖
做法：
1).烧半锅开水，羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，捞出洗干净备用

2).大葱切段，生姜切片

3).起油锅，2大勺油，油7成热，放入大葱，生姜，干辣椒炒香

4).放入羊肉扁炒5分钟，直到羊肉有点萎缩状

5).倒入老抽，翻炒均匀上色

6).然后倒入啤酒，放入一半糖的量（糖的量根据自己口味的甜度来决定，可以先少放一点）

7).小火炖1.5～2个小时，直到酥烂，然后放盐，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可。

备注：
1).干辣椒根据自己口味适量放入
2).这里不用加水了，完全用啤酒来炖哦，非常香的
3).我的锅是不吃水的，所以这样的水量已经非常足够了，如果是沙锅或者别的薄壁的锅，要加大啤酒的量，千万不要炖干了
4).如果是沙锅炖，先在炒锅里面扁炒好羊肉再放入沙锅里面炖
5).最好是选用比较恒温的锅，这样炖出来的羊肉比较香浓

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