白菜400克   海蜇头200克   红椒20克

调料   食盐3克   鸡精少许   香油2小勺   芝麻30克   白糖3克   白醋3毫升   麻油1/2勺   芥末油少许

凉拌白菜蜇头 的做法

1   将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙

2   切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡

3   白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟

4   泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水

5   将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中

6   放入适量盐、鸡精、白糖、白醋

7   抓拌均匀

8   放入香油

9   放入麻油

10   放入芥末油

11   搅拌均匀

12   盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可

烹飪小技巧

1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。

2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。

3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。

4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水滗出。