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| 充满荒诞感 发表于 2019-7-24 18:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 抹茶红豆雪媚娘[33P] 用料主料  糯米粉100G  玉米淀粉30克  纯牛奶175克  黄油18克  白糖30克  抹茶粉8克 辅料 蜜红豆150克 自制原味奶酪150克 淡奶油80克 白糖10克 抹茶红豆雪媚娘的做法 1. 先把30g糖放入牛奶,稍微加热，搅拌让糖融化，再晾凉至手温  2. 玉米淀粉和糯米粉混合过筛后筛入牛奶中  3. 搅拌均匀，会有些许淀粉颗粒  4. 过筛，把颗粒过滤出来，但注意这些不用扔掉  5. 用刮拌铲来回弄弄，颗粒就可以过滤下去了，这样即不浪费，也不会影响到配方中粉类的量  6. 过滤好的面糊很细腻了,盖上保鲜膜，扎孔，开水上笼蒸30分钟  7. 趁热把黄油放入蒸好的面团中，黄油预热即可融化  8. 用铲子翻拌揉压到黄油完全被面团吸收，晾凉后冷藏一小时左右，雪媚娘的皮就可以用啦  9. 红豆放入电饭煲中，加2倍的水，加入红糖。红糖 的量根据自己喜好，我不喜欢太甜的，糖加的很少。  10. 煲粥档煲一小时左右，捞出红豆晾凉备用。我一次做的红豆多，要用来打豆浆喝。配方中给出的是用的熟红豆的量  11. 自制的奶酪捏碎。这个奶酪是用牛初乳做得，原味的无糖.没有的可以用奶油奶酪代替  12. 把红豆放入奶酪碎中  13. 拌均匀  14. 淡奶油加糖搅打到6份发，因为自己做得奶酪中无糖，红糖也不是很甜，所以淡奶油中加了10克的糖，以弥补甜味。  15. 打发的淡奶油放入拌好的奶酪中  16. 拌均匀即为红豆乳酪馅。这个馅加了自制的奶酪，奶香更浓郁，且没有油腻感  17. 蒸好的面皮取一半，加入抹茶粉  18. 揉均匀，成为抹茶面皮  19. 分成一个30克的剂子，稍加手粉，手粉就是把糯米粉炒熟的粉，稍加手粉不会粘手  20. 包入约35克左右的馅料  21. 包严实，收口朝下整形即可。皮薄馅大，自制的奶酪让这款雪媚娘更好吃啦  22. 用没有加抹茶的面团也是分成30克的剂子擀皮  23. 包入馅料  24. 像包包子样包好，注意上面捏的多余的那部分面团要揪掉，否则底部就会偏厚了，那样即不好看也影响口感。看上面抹茶雪媚娘的切面就知道揪掉的效果啦  25. 这个小白胖子是做给孙子吃的，小孩不适合吃抹茶的。皮有多薄，虽然我没有切开这个，但从外面都可以看到里面的红豆了，薄皮大馅略见一斑啦。  26. 做好的成品还可以捏成萌萌的小熊，用红豆和芝麻做眼睛嘴巴，小孩子看着喜欢  27. 切开看看，真正的薄皮大馅，好吃到停不下来哦  抹茶红豆雪媚娘成品图     烹饪技巧 1.如果没有自制的奶酪，可以用奶油奶酪等量代替，味道会比全部用淡奶油的更好吃。 2.手粉不要用太多，否则影响外观和口感。 3.这个方子不甜，喜欢甜度大的可以在奶酪中也加点糖。 |
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